Gạo lứt là loại gạo đã bị loại bỏ vỏ bọc bên ngoài, nhưng vẫn giữ lại lớp vỏ lúa mạch mỏng ở phần ngoại cùng của hạt. Quá trình này giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với gạo trắng thông thường, bao gồm cả chất xơ, vitamin và khoáng chất.